●課程名稱: 生活茶道藝術班
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●授課講師: 廖亭朝
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●課程編號: HUM-062-15A
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●上課地點: 新莊高中校去
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●上課時間:週五晚間19:00-22:50
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●招生人數:28人
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●修課對象:程度不拘
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●學分數:3學分
●費用:學分費:3000元、冷氣費200元、其他:0元
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講師簡介:
愛買茶,愛喝茶,每天不可不喝茶,因茶緣接觸茶的領域,曾擔任過泡茶師聯會會長. 中華國際無我茶會理事長,大學院校數所茶道講師,公司行號專業講師,有茶就必然有朋友,因茶結緣四路八方的好朋友,以茶會友,談天論道好心情
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課程介紹及課程理念:
1、台灣茶樹起源及分類 2、茶葉評鑑與品質辨識 3、 壺具認識與比較 4、如何使用茶具提升茶香 5、泡茶應注意禮節
6、小壺茶法演練 7、蓋碗茶法演練 8、茶葉選購與沖泡 9、條型烏龍茶介紹 10、球型烏龍茶介紹 11、 細碎型茶認識 12、 多喝茶益健康 13、下午茶享受 14、夏季冰涼茶製作 15、茶葉文化與多元化產品介紹 16、展現自我風格 碗泡茶法 17、雙杯品茗法操作 18、展現自我風格茶會
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課程目標:
老師的教學的理念,必須先有豐富學識涵養,也必須不斷充實內涵,在教學時搭配投影機圖片實務教學及每堂課各種茶沖泡練習,進而吸引學員學習的動機,學員縱然是輕鬆自在喝茶,更要懂得茶葉的知識以及知性、感性、新生活邀您共享美麗人生茶道的真諦
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課程大綱:
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1.
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1.台灣茶樹起源及分類 如何認識茶?(茶的簡易分類,依發酵程度分) 不發酵茶:輕發酵茶 中發酵茶 重發酵茶 5.全發酵茶: 製茶三把火: 殺青 、乾燥、焙火 精製有那些過程..... 影響茶生長環境的因素有那一些?
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2.
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2.茶葉評鑑與品質辨識 鑑定杯泡茶法: 1評茶用具 a. 鑑定杯組 b. 其它用具如 電茶壺. 新標杯. 茶巾. 水盂 .湯匙
2.取樣: 三公克茶樣> 對150cc水量 3. 水溫 4.沖泡方法 a.沖處
b.計 時
c.倒茶 二
識茶.鑑茶的要領 1 外 觀 a.形 狀 b.色 澤2. 茶湯的品質
a.湯 色
b. 香 氣
c.滋 味
3. 葉 底 三 識茶.鑑茶的步驟
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3.
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3.壺具認識與比較 選用一把壺的要領 1.美感 :2. 質地 :3. 壺味 :4. 精密 :5. 出水 6.重心 壺的各部名稱與功能 A.斷 水 b.兩平點 c.順
暢 d.好放置茶葉, e.好提
如何養壺.理壺.買壺 3、壺具認識與比較 瓷器.陶器.等各類器物認識? 何種茶葉搭配何種茶器的使用,更具加分作用? 如何選用適合自己一把壺? 茶具事後保養的心得?
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4.
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4、如何使用茶具提升茶香 泡茶前心境 一. 泡茶用水問題: 何謂硬水? 何謂軟水? 二.用什麼溫度的水泡茶? 三
影響泡茶水溫幾個因素: 茶何謂標準濃度?如何控制 ? 水比例的理論基礎
全套泡茶用具介紹: 各種不同的泡茶法? 品茗上的幾個問題? 茶葉如何儲存?
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5.
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5、泡茶應注意禮節 一.品茗環境 二.茶葉新鮮問題 三.茶具搭配 四.服飾穿著 五.儀態 訓練
六.泡茶的姿勢
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6.
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6、小壺茶法演練 基本持茶壺? 持茶盅動作? 茶葉放置訓練? 沖茶時間技巧?
茶湯奉茶?
茶壺最後整潔? 品茗後心得分享?
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7
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7、蓋碗茶法演練 茶托子是何物? 蓋碗何種款式比較適合? 蓋碗茶法包括下列兩種形式? 蓋碗當茶壺的優勢? 當茶杯使用?
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8.
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8、茶葉選購 想了解、認識茶葉 a.客 隨 主 從
b.主 隨 客 從
c虛心向主人請教。 品評要領? 提防小心來路不明或著越南.大陸等地的茶葉進口茶?
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9.
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協助分享與參予
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10.
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10、條型烏龍茶介紹 發酵程度介紹? 產地介紹說明? 各種類型說明? 沖泡方式比例認知? 選用器物的準則? 實際沖泡法?
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11.
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11.球型烏龍茶介紹 發酵程度介紹? 產地介紹說明? 各種類型說明? 沖泡方式比例認知? 選用器物的準則? 實際沖泡法?
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12.
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12、多喝茶益健康 以茶養生的注意事項 一. 是因季節飲茶而宜? 二.是因人體質喝茶而宜? 三. 是單方茶與複方調配茶相結合?
四. 飲茶有那一些忌禁?
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13.
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13、下午茶的享受 英式下午茶由來? 下午茶茶具的選用? 茶品的選擇:? 茶點的選擇? 英式下午茶注意事項和禮
儀?
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14.
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14、夏季冰涼茶製作 所謂「冷泡茶」,就是以冷水來沖泡茶葉,可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。
那些茶適合製作冷泡茶? 冷泡茶的優點? 冷泡茶的缺點? 喝冷泡茶的好處? 推廣的方針?
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15.
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15、茶葉文化與多元化產品介紹 .現階段臺灣用餐時所面對的問題: a.用餐時候氣份不夠優雅 b.菜色所放的調味料太重或太雜。
c.烈酒或甜餐過份干擾味覺
d.過份忙於交際應酬而忽略美味。 2.茶在餐桌上應用的效果 a.開胃-餐前喝點茶 b.清口腔隔味覺-茶單寧可分解食物 c.具有保健的功效-茶內容有好成分 d.引導淡.雅.靜的效果。
2.茶與餐的搭配
a.接待茶有那一些? b.餐前茶有那一些?
c.餐間茶有那一些?
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16.
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16、雙杯品茗法操作 雙杯品茗法究竟是何年發明? 雙杯品茗是一種風格獨特的泡茶品茗法? 聞香杯使用? 各種形式的行茶流程?
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17.
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17、各種茶會舉辦應注意事項 1.提出企劃書與主辦單位溝通協調。2.堪察場地預作心理準備。 3.擬定工作進度表以控制流程。 4.提早進入會場佈置以防萬一。
5.現場設置總指揮負責全場調度。 6.佈置會場優先次序及物品擺設藝術。7.特殊狀況處置。 8.主泡者與助手默契的培養。9.會場佈置完畢最後檢閱細節整理。 10.茶會開始前情緒最後調整。11.茶席與客人之間互動關係。 12.會場節奏進行如何去掌控步驟的技巧。 13.會後結束退場收拾的方式。 14.離行前向主辦致謝的禮儀。 15.會後心得的檢討與改
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18.
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小壺茶的沖泡及冷泡茶操作應用及,並奉茶給參與來賓與學員,分享泡茶心得,交換學習心得
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附註:
●評鑑方式:
●使用教材:電腦應用.投影機.擴音器.煮水壺.
●教材費或自備材料:每一位學員負擔教材茶葉平均600元
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2014年12月29日 星期一
茶道在生活中的應用
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